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技術文章

香蕉脆片的生產(chǎn)工藝技術
香蕉脆片凍干機制備的凍干香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的顏色、形狀和營 養(yǎng)成分,具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下：鮮果采收一揀選一**一清洗一去皮一預凍一 切片一凍結(jié)一真空冷凍干燥一出倉一檢驗包裝。
 



1、鮮果采收
 

購回新鮮香蕉
 

2、揀選
 

將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來。
 

3、**
 

用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。
 

4、清洗
 

撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。
 

5、去皮
 

人工剝皮,取果肉。
 

6、預凍
 

在冷庫中冷凍至一定的溫度。
 

7、切片
 

在低溫的環(huán)境下,將香蕉送入切片機內(nèi)切片,厚度為 0.6~0.8cm。
 

8、凍結(jié)
 



香蕉的共晶點為-33±l℃,一般凍結(jié)溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結(jié)溫度為-40℃。物料凍結(jié)至 *,需要一定時間,達到凍結(jié)溫度后維持2~3小時。
 

9、真空冷凍干燥
 

設定好食品冷凍干燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫 度和時間,進行真空冷凍干燥。
 

10、出倉
 

真空冷凍干燥結(jié)束,控制好環(huán)境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。
 

11、檢驗、包裝
 

產(chǎn)品質(zhì)檢，真空包裝

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