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技術文章

牛肉粒凍干是利用了什么樣的工藝技術
牛肉粒的凍干工藝技術主要包括：選料、預處理、速凍和真空干燥等步驟。

在選料階段，需要選擇健康、育肥的后腿和前腿瘦肉作為原料，表面為紅棕色，內部結構硬且富有彈性。

預處理階段包括清洗和腌制。清洗過程中將肉剔去皮、骨、筋健、脂肪、**、血管等不宜加工的部分，然后切成肉塊，用自來水沖洗去血水和臟物，瀝干后備用。腌制則將配好的腌料混入肉中，存放一段時間以增強口感。

接著是速凍階段，將準備好的牛肉放入冷凍設備中快速冷凍，以避免形成大塊冰晶而損害產品結構。

*后是真空干燥階段，這是整個流程的核心。首先，將速凍過的牛肉置于真空環(huán)境中，產品處于深真空狀態(tài)，這遠低于水的三相點——固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)可以共存的臨界點。隨后，通過升華將牛肉中的水分抽出，使固態(tài)冰直接轉變?yōu)闅鈶B(tài)蒸氣，無需再次經過液態(tài)。這一步驟有助于保留牛肉的結構完整性和化學特性。在真空冷凍干燥的過程中，參數需要控制在一定的范圍內，比如捕水器溫度一般控制在-55oc～-60oc之間，真空度為0.007mbar～0.009mbar，整個過程大約需要10h～12h。

經過凍干后的牛肉粒體積會大大縮小，便于包裝和運輸，同時因為大部分水分被去除，所以具有較長的保質期。

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